|
De firma Lodewijckx N.V. is een eiverwerkend bedrijf dat enerzijds vloeibare gepasteuriseerde eiproducten produceert en anderzijds verse schaaleieren sorteert en verpakt. Tijdens het productieproces van de vloeibare eiproducten worden de schaaleieren gebroken waarbij de ei-inhoud van de eischalen wordt gescheiden.
| Op de breekmachine worden de eieren bovenaan aangetikt door een hamertje. Onderaan het ei bevindt zich twee mesjes die de eieren in twee breken. De ei-inhoud komt in een opvangreservoir terecht; de eischalen vallen op een transportband. (klik foto voor vergroting) |
|
|
De transportband vervoert de eischalen doorheen een kleine opening in de muur naar de centrifuge die zich in een ruimte grenzend aan het breeklokaal bevindt. (klik foto voor vergroting)
|
|
|
In de centrifuge wordt het resterende eiwit uit de eischalen geslingerd zodanig dat het vochtgehalte in de eischalen tot een minimum gereduceerd wordt. De gecentrifugeerde stukjes eischaal vallen in een trechter en worden door middel van een ronddraaiend rad met schoepen naar de drooginstallatie geblazen via een gesloten buizensysteem. (klik foto voor vergroting)
|
|
| De drooginstallatie staat achteraan de productiegebouwen. De drooginstallatie bestaat uit een brander en drie droogtrommels. De snelheid waarmee de eischalen doorheen de droogtrommels gestuurd wordt, kan geregeld worden, eveneens de temperatuur van de brander. De verblijftijd van de eischalen in de droogtrommels is minimum 25 minuten. (klik foto voor vergroting) |
|
| Op drie verschillende plaatsen in de drooginstallatie zijn temperatuursondes geplaatst die de temperatuur continu registreren. De sturing van de installatie gebeurt op basis van de temperatuur die in de laatste trommel gemeten wordt (+/- 120°C). (klik foto voor vergroting) |
|
| Dagelijks worden de temperaturen door de laborant gecontroleerd en genoteerd op een registratiedocument. Tegelijkertijd wordt een staal van de gedroogde eischalen genomen en wordt de droge stof bepaald. De droge stof is een belangrijke parameter in de bepaling van de productveiligheid. Bij een droge stof hoger dan 98,0% kunnen bacteriën, in het bijzonder Salmonella niet groeien. De droge stof is ook een aanwijzing dat de eischalen voldoende lang onderworpen zijn aan een temperatuur die volledige afdoding van Salmonella en andere pathogene bacteriën moet waarborgen. (klik foto voor vergroting) |
|
| Onmiddellijk na het droogproces worden de gedroogde eischalen vermalen in een hamermolen tot een zekere fijnheidgraad. Na het vermalen worden de eischalen opgevangen in een reservoir en vervolgens in de silo’s gezogen waar ze opgeslagen worden. Een silo kan 18 à 19 ton eischalen stockeren wat overeenkomt met de hoeveelheid eischalen van vier productiedagen. De verblijftijd van de eischalen in de silo is nooit langer dan één week. Zodra een silo volledig gevuld is, wordt een staal genomen uit de silo. Dit staal wordt geanalyseerd op droge stof en microbiologisch wordt het Totaal Kiemgetal en Salmonella bepaald. (klik foto voor vergroting) |
|
|
